日本ワイン:SUSHIと日本ワインを「鮨 よし秀」で江戸前スタイルを体験

鮨 よし秀エントランス照明


山梨県甲府市にあるワインバー・オアシスでは「オアシスの新世界」と称して年数回開かれる他飲食店とのコラボワイン会が存在する。
今回は「鮨 よし秀」。鮨ラバーズがこぞって通う名店だ。

回らない寿司はいつ以来だろう…? 5年、10年ではきかないくらい離れていた。
2022年大寒(だいかん)の頃、ようやくその機会にあやかった。

時期はコロナ禍真っ只中。開催にあたり何回も協議して人数限定での開催。
なにもこんな時期にしなくても…と思いの中、鮨と日本ワインの織りなす世界に触れて見たいという欲求のほうが強くて足を運ぶ。

概要

鮨 よし秀の外観
鮨 よし秀の外観

開催日時:2022年1月25日
会  費:15,000円(税込)

感染対策をしっかりした上、さらに貸切で開催。

鮨 よし秀ってどんな店?

銀座「久兵衛」で修行を受けた大将が地元で開店。
山梨には数少ない江戸前コーススタイル。
前半つまみで後半にぎりの構成。

鮨 よし秀の様子

鮨 よし秀のカウンター
7席のカウンター
鮨 よし秀の半個室
奥にある半個室

「鮨 よし秀」で楽しんだメニュー群

お通し

鮨 よし秀で食べたつぶ貝 / たら白子 / 菜の花と生白魚 / 自家製つぶのにごごり / カラスミ / 黒豆
つぶ貝 / たら白子 / 菜の花と生白魚 / 自家製つぶのにごごり / カラスミ / 黒豆
鮨 よし秀で食べた フグ / 岩手産しめ鯖 / 海苔でまいたイワシ / つぶ貝 / わさび
フグ / 岩手産しめ鯖 / 海苔でまいたイワシ / つぶ貝 / わさび
鮨 よし秀で食べた ブリの照り焼き
身がホクホクなブリの照り焼き
鮨 よし秀で食べた生カキ
食べやすいように半分に切られていたカキ

つまみ7種

鮨 よし秀で食べたムールかいのくんせい / いぶりガッコとクリームチーズ / めかじきの生ハム / タコ / 長崎産アンコウ 他
ムールかいのくんせい / いぶりガッコとクリームチーズ / めかじきの生ハム / タコ / 長崎産アンコウ 他

にぎり


ここからはにぎりに。
シャリに使われているお米は地元山梨北杜市武川町「農林48号」を使用。
身に対してシャリは少なめなのは嬉しい配慮。

※山梨の寿司屋ではネタと同じくらいのシャリが出てくる

ちゅうしょう
鮨 よし秀で食べたさよりの昆布締め
さよりの昆布締め
鮨 よし秀で食べた熊本産スミイカ
熊本産スミイカ
鮨 よし秀で食べた刺しが入ったマグロ
刺しが入ったマグロ
鮨 よし秀で食べた赤み中トロ
赤み中トロ
鮨 よし秀で食べたわさびが効いていて身がしまっている甘味の強いくるま海老
わさびが効いていて身がしまっている甘味の強いくるま海老

鮨 よし秀で食べた塩で食べる根室産うに
塩で食べる根室産うに
鮨 よし秀で食べたバッチリたれが沁みている穴子
バッチリたれが沁みている穴子
鮨 よし秀で食べた赤貝
食感がシャコシャコしている赤貝
鮨 よし秀で食べたもずく酢
もずく酢
鮨 よし秀で食べたわさびが効いていたかんぴょう巻き
わさびが効いていたかんぴょう巻き

鮨 よし秀で食べた柔らかく甘い繊細な玉子焼き
柔らかく甘い繊細な玉子焼き

べったら漬け(撮影し忘れ…)

鮨 よし秀で食べたしじみの味噌汁
しじみの味噌汁
鮨 よし秀で食べたシメのお茶
シメのお茶

「鮨 よし秀」で楽しんだ日本ワイン7種

今回は7種類。
ワインバー「オアシス」の小池氏のコレクションより抜粋。
どれもとてもおいしく、ワイン単体だけでも会が開けちゃうんじゃないかというラインナップだった。

ノラポンエフェルヴェサン 2020 / 野楽蔵 北海道

ノラポンエフェルヴェサン 2020 / 野楽蔵 北海道
ノラポンエフェルヴェサン 2020 / 野楽蔵 北海道

ケルナーのクリーミーな泡。
りんごっぽい風味。甘味は少な目。

ヒノデダンケ2019 / 10R 北海道

ヒノデダンケ2019 / 10R 北海道
ヒノデダンケ2019 / 10R 北海道

元はすみファームの千葉氏による醸造。
野生酵母で発酵、バウを濃くした感じ。
穏やかな酸味と微発泡。
ピノグリ、レンベルガー、ピノ・ノワール、ケルナー、ピノブラン、ソーヴィニヨンブランを中心にしたブレンド。

朝焼け / 金井醸造 山梨

朝焼け / 金井醸造 山梨
朝焼け / 金井醸造 山梨

山梨市で栽培している甲州を皮ごと醸したオレンジワイン。
果皮についた菌で発酵させる自然派ワイン。

アルバニーニョ 2020 / セイズファーム 富山

アルバニーニョ 2020 / セイズファーム 富山
アルバニーニョ 2020 / セイズファーム 富山

今はなき新宿のjipで飲んで以来のセイズファーム。
酸は高かったけど微発泡なのでそれほど気にならず。
さわやかで照り焼きのタレを洗い流してくれる。

デラウエア 2021 /  木谷ワイン 奈良

デラウエア 2021 /  木谷ワイン 奈良
デラウエア 2021 /  木谷ワイン 奈良

ヒノデダンテに似た感じ。
糖度が高い。

ロゼ・ピノグリ 2020 / ガクファームカール 長野

ロゼ・ピノグリ 2020 / ガクファームカール 長野
ロゼ・ピノグリ 2020 / ガクファームカール 長野

ピノグリのロゼ。
果実味、発酵感が高い。
苦味があり、ちょい苦手なタイプ。

ピノ・ノワール 2018 / イレンカ 北海道

ピノ・ノワール 2018 / イレンカ 北海道
ピノ・ノワール 2018 / イレンカ 北海道

微発泡。粘性あり。
余韻が長くてしっかりとしたピノ。

鮨よし秀のまとめ

鮨よし秀のカウンター席
鮨よし秀のカウンター席

酢のもの、炙り、焼き、茹で、飾り切りなどいろいろな技が詰まった今回の食事。
値段以上の価値があったワイン会だった。

鮨よし秀のインフォメーション

営業時間:午後6時~
休  み:日曜日
電話番号:055-269-6820
住  所:中巨摩郡昭和町西条5219-2 103

※2022年2月現在 個人の感想

この記事を書いた人

tiimo

生粋のめんどくさがりやのため、ズボラな家事な無印良品好きなヲッさん。 ストレスフリー生活したいがために整理収納アドバイザー 1級取得。2017年4月より生活提案ブログ更新中。日本ワイン好き。広告デザイナー。ワイフと娘ちゃんの3人家族。